カテゴリ:モコお菓子研究所( 154 )

▼開業から3ヶ月 この仕事しかなかった自分

どんな別の職業を選択し仕事をしたとしても
きっと、なんとかこなして やっていたのだろう。
それなりに適応能力はあるし
接客業には向いているし
美人じゃあないけれど(笑)笑顔は作れるし!

上手く出来なくても
気合いと体力と誰かに頼る性格で
毎日をこなしてはいける。

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でも、絶対にパティシエじゃなきゃ
ストレスでイライラしていたはず。

開業に向けて心が決まったのは
自分のお菓子への枯れない好奇心に負けたからだ。

『君も、しつこいね!まだ、やりたいの?その歳で(^^;』

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ハッキリ書いておこう。
不純な動機も。
隠しておいても仕方がないし。
そう、私は純粋な夢見る少女じゃないんだから(笑)

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熱い想いで生きる人(イケメンならなおのこと良い🎵)に出逢いたいから。
オレはこれに夢中だ!
オレのロマンはこれだ!
誰がなんて言おうと、これがオレのすべてだ!
そんな人に出逢いたいから。

表面的な付き合いではなくて
魂の部分で付き合いたい。
それには、自分自身の心技体を磨かなくては。

開業から3か月。
今が一番幸せ。

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-09-24 06:29 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

▼iittala カステヘルミに自分の生ケーキを乗せる幸せ

透き通るものが大好きな私にとっては
iittalaのカステヘルミは宝物です。

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「カステヘルミ」とは、太陽に照らされて輝く朝露のしずくを意味しますが、
その名の通り、ガラスの凹凸はまさに水滴のようで、涼しいさわやかな雰囲気がたっぷりです。
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5号のホールケーキが置ける大きな皿を4枚揃えました。
最近は、4・5・6号のホールケーキのご注文が常に入っていて
私も腕が鳴ります。
渋谷駅まで、大きなケーキを抱えて運んだ日々が懐かしいです。
求められることを 純粋にやりたい 自分がやれるか確かめたい…
ただ、そんな思いでした。
それを喜びと感じられるなら、お店を開こう!
それが辛いと感じるなら 開業なんてしても辛いだけだから。

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今、疲労感以上に幸せを感じます。
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日々、脱皮したいからです。
人はいつだって変われます。

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レアベイクドタルトにフレンチクリームを絞り、シャインマスカットを敷き詰めました。
自信作です。

遠くから歩いてきてくださったお客様に迷う幸せを感じて頂くために頑張ります。

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-09-19 16:08 | モコお菓子研究所 | Comments(6)

▼旅するmocoカフェ どんな感じかのご報告


ご無沙汰しております。
深夜に皆様のblogに遊びに行こうと画面を見ると

睡魔王に襲われます(笑)

仕込み中は冴えまくっていても、気が緩むと眠くなります。
コメント欄に、怖くて文字が打てません。
途中で送信したり…わけわからん文章を書いたり…
休みにゆっくり読ませてください🎵

さて。

旅するmocoカフェ、大丈夫なの?
上手く行ってないんじゃない?
モコさん、疲れて自暴自棄になってるんじゃない?

そんなご心配をお掛けしたかもしれません。(⬅この感覚が末っ子発想。皆が自分を心配してくれているはず、と信じてます)

大丈夫です🎵生きています。
くまモンに、ストレスをぶつけながら
結構楽しいです(笑)

ごめんね、くまモン。
激疲れした時に、絡んで怒らせて、相手にも共感してもらいたいなんて子供…
ただ、眠かったんだよ~。
ただ、忙しくてパニックしていただけだよ~。

この人なら、吐き出して怒らせても
あー、いつもの定期的なヤツね、とわかってくれる…ハズ。
甘えすぎも駄目だけれど!

一日、80~120個くらいの生菓子と焼き菓子が旅立ちます。
それが、私の限界です。
丁寧に作ったケーキだけを販売する。
ちゃんと、伝えたい想いが宿るお菓子だけ。
だから、簡単に数が取れるお菓子は
作りたくないんです。

たった一つのケーキでも、心が入ると
誰かの気持ちを明るくさせる力を持ちます。
そんな仕事を死ぬまでしたい。


さて。
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あるトルコ人から買いました。
生チョコを入れます。夜カフェをやりたいんです。
まだ、構想段階ですが、月曜日の18時から20時くらいに
4名様限定の夜カフェです。

好きなワインを持ち寄って頂き、
チーズと生チョコとケーキで大人の時間。

昼間は、赤ちゃん連れのママや
4名様グループの主婦や
一人ふらぁぁぁあの女性がいらっしゃいます。(K田様のことですよぉ!😁)

だから、夜は昼間は忙しい方向けで。
固まったら告知しますね。猫の看板のところに。
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★★★★★★


とある一日の記録。

17時に閉店。タルトが3個売れ残った。明日売るものを一から作らないと💦
果物も無いから、仕入れに行こう!

その前に仮眠するか?いや、買い出しが先!判断を誤るな!(笑)

18時に家を出る。あっ、バターを常温に出さなきゃ💦
戻り、冷凍庫からバター2ポンドを出す。
出遅れた分、駅まで走る🏃スニーカーで走る。ハイヒール?持ってないし。

19時帰宅。
ご飯の支度。最近は凝ったものは作らないけれどサラダや豆腐料理は腸のために良く食べる。肌荒れ防止にも良い。
体力勝負には、肉より野菜が大事。
体に不要な毒をためないで排泄することが
実は、大切。

21時~24時仕込み 風呂 25時~4時仕込み

4時~6時 睡眠

6時~仕事開始🎵

★★★★★★★★

毎日がこれじゃないですよ。
たまに、週に1回くらいです。やらなきゃならないときは やります。
注文が入った時などです。

作る幸せは
例えば、山登りをする人に似ています。
クタクタになりながら、それでも楽しい。
これが、私が私でいる意味なんです。

心配をかけたり、迷惑をかけたり、たくさん周りを振り回してすみません。

そのぶん、誰かの悲しい気持ちを
一瞬明るくして
笑顔を取り戻せたら
お返しできるかな?と思います。

休日、満喫中。

モコ


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by cafe-moco-cafe | 2017-09-12 15:47 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

▼わかりにくい【旅するmocoカフェ】への地図が出来ました🎵

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くまモンとモコが頭を絞り、楽しくてワクワクする地図を
徳島県のデザイナーTさんに依頼し、作成していただきました🎵

特に、…にゃん はくまモンの発案です(^ω^)

どうか、この地図で迷う方が少しでも減りますように💦

くまモン&モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-09-07 20:54 | モコお菓子研究所 | Comments(4)

▼戸塚新聞の反響

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東戸塚・戸塚周辺で配布されるフリーペーパー【戸塚新聞 9月号】に
当店が掲載されています。
こちらの反響で9/1~9/3にかけて200個ほどのお菓子を販売させていただきました。
心よりお礼を申し上げます。

9/3 17時の時点で焼き菓子以外は在庫がゼロでございます。
今夜、何を何個仕込めるかはまだわかりませんが
最善を尽くしますm(__)m

本日、開店から2時間半で完売してしまいました。
ショーケースが空だったため お帰りになられた全てのお客様には
大変申し訳なく思います。

またのお越しを心よりお待ちしております。


旅するmocoカフェ CEOくまモン&モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-09-03 19:38 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

▼開業から1.5ヶ月



あっという間に1ヶ月半が過ぎました。

オリジナルで技を感じるお菓子を作りたい♪
そう、思いながら営業を続けました。

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【旅するmocoカフェ】でしかないお菓子と雰囲気を…

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マフラーや帽子をお掛けくださいね。

リピーターさんが、4~5回来てくださると、新作にも力が入ります。
ピアニストである近所の友人、杏さんはお洒落なアルバムをたくさん持ってきてくれました。
(杏さんは、開業前から私にお菓子のご注文を何度もくれて、自信をつけてくれた
素敵な方。彼女と話しているだけでまるで森に来たような気になります。)

【西の魔女が死んだ】のCDをこのところずっと聴いています。

このアルバムを聴いていると

大切な人との永遠の別れや
いつか自分自身が
この世と別れる時が来ることを感じます。

人は生まれた時から、消え去る一瞬に向けて
生きていると。



明日、実家の大磯に帰省します。
祖父母や父が、きっとお盆でこの世に帰ってきていますから!

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-08-14 22:01 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

▼営業時間変更・臨時休業のお知らせ

旅するmocoカフェCEOから営業時間変更・臨時休業のご案内
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8月25日(金)10:00~16:00
8月26日(土)10:00~16:00

⤴平戸町夏祭りの為一時間早く閉店致します。

9月3日 (日)13:00~17:00

⤴平戸町防犯訓練の為二時間遅く開店致します。

9月24日(日)臨時休業

⤴都合によりお休みを頂きます。

旅するmocoカフェ CEO




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by cafe-moco-cafe | 2017-08-14 21:32 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

▼強者様ご来店!旅するmocoカフェが少しずつ動くとき

8月4日(金)ほぼ正午 一人の男性のお客様がご来店されました。

その日は、平日だったので仕込みはスローテンポ。まだその時間にモンブランはショーケースに並ばず…

(こちらのお客様は、実はかなりのスイーツ好きだという事実がのちに発覚するのですが。)

ツワモノ様『モンブランが出るまで待ちます。』
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⏰5分経過。

お一つだけ先に仕上げ、イートインで召し上がって頂いた後…

モコ「お口に合いましたでしょうか…?」

ツワモノ様「美味しゅうございました。」 …(笑)

モコ「それは良かったです。ケーキは好みが分かれますから。」

ツワモノ様「サバランは無いんですね…」

モコ「あります!ショーケースが狭いので【見本プレート】は並べていないんです。」

ツワモノ様「それなら、まだ行けるんでサバランを。」

モコ「皿盛りデザートは結構な量になりますが、よろしいでしょうか?

ツワモノ様「まだ余裕あるんで♪」


とうことで、ご近所に住まわれている男性は二品をぺろりと!嬉しいなぁ。
しかも、お話していたら1年も前から1年前に遡りこのblogを読んでくださっていると。
えっ、そんなに前からですか…重ねて嬉しいです。

ツワモノ様「スイーツフォレストで一日6個7個!も食べたことがあるくらい、スイーツは好きです。」
※私の記憶違いで、次にお越しくださった強者様に訂正されました(笑)

モコ「たまには、そんな日もあって良いですよね。前後を調整すれば問題ないですね。」

ツワモノ様「肥るのは気にしてますが…あっ、くまモンCEOですよね、コレ」
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す、凄い…あの記事を知っているなんて。。。



個性的なお客様とつかの間の会話を楽しむ事…それは私がず~と思い描いてきた
理想のカフェの形。

ツワモノ様、またお待ちしております。

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-08-05 22:54 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

▼自分の中の決まり

彼・彼女ができて相手のご両親にご挨拶にうかがうとき

【旅するmocoカフェ】なら、まず 間違いないはず…

そう思っていただけるように これからお店を育てよう。
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男性なら お義父様
女性なら お義母様の好みが特に気になる~🎵

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何となく 【和】がかしこまって良いような…

光を遮断する為に 和紙で包んでいます。

【バンブーロール 20㎝】の仕込みと撮影準備をしていたら

昨日8月3日が終わろうとする頃…

ご注文が入った~❤

なんと なんと なんと!

早く寝なくちゃ。明日今日も早起き🎵

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-08-04 01:05 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

▼新作と旧作を揃える映画のレンタルショップのように

7月31日(月)

小さなお客様が二人。1歳~2歳くらいだろうか?
帽子を被ったお洒落なママ二人が、それぞれお子さんを連れてご来店。

『にゃんにゃん!にゃんにゃん!』
店内のモコ猫を見るやいなや 興奮気味の女の子達。

『にゃんにゃんだね~。可愛いね。』
ちゃあんと、お子様に向き合って話す若いママ。毎日の事だからこそ、一つ一つ丁寧にお話をするんだろうな。

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小さなお客様『はなび!はなび!』

ママ『???え?花火ないよ。』

小さなお客様『ハナビ!ハナビ!』

モコ『サボテン🌵のことじゃないですかね~🎵』

ママ『あ~!花火じゃないよ。これ、サボちゃんだね。サボちゃん、サボちゃん!』



直感の発想力が、羨ましい。
物を正しく認識して、正解がわかるより よっぽど素敵。
子供って天才!

新作を作り出すときの考え方に似てる。
あるものを 別の何かに見立てること。
あたかも、そうであるような印象を与えること。
ほうら、これって別の何かに見えてこない?

★★★★★★★★★★★

8月1日(火)

今日は仕事はしない曜日。集中力を高めるためには離れて休むのが必要です。
祖父の口癖が、『きゅう、たらり。』だったな。
やる時はやって 気を抜くときは抜くってこと。

食べログの撮影があるため、昨夜は営業終了後も仕事を続け
旧作と新作を同時に作りました。
【真夏の太陽】【白桃のプラネタリウム】はしばらくお休みしていましたが
そろそろ復活させようかな。

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焼菓子も補充して、欠品なきように。
新作を生み出し続けながら、旧作も求められたらすぐにご用意できる
そういうスマートなお菓子屋でいたい。
新作と旧作を揃える映画のレンタルショップのように。

今日は、プロの仕事を傍観するだけ。撮影のアシスタントに徹します。
気が楽~★
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カメラマンさん『モコ猫、出しちゃいましょうか?』

モコ『出しちゃいましょう!焼き菓子は全部、封を開けて撮ってくださいね。』

カメラマン『いいですね~!モコ猫サブレはカップに立てかけましょう。前足をここにひっかけて…』
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見たかったんだよね~この黒いパラソル!

三時間があっという間に過ぎていきました。
レンズを何度も取り換えながら、このテラスの外観と庭、店内、ケーキの写真をテンポよく撮ってくださいました。
迷いが無いのは素人の私でもわかります。

お聞きしたら、こちらの女性カメラマンさん、ウエディング場からキャリアをスタートさせ
今は飲食店での仕事がメイン、9年目だということです。
私もウエディングができるフレンチレストランでの仕事から
パティシエ人生が始まったから、ちょっと似てる。

撮影後は、ケーキを召し上がって頂き、今後の打ち合わせ。
そのうちに、土砂降りの雨と雷。
重たい機材を持ちながら帰って行かれました。


好きを極めるっていいな。
遊びでも仕事でもこだわりと情熱を持ってとことんやる。
気持ちいい。
疲れさえも快感に変わってしまう!



ちなみに、食べログに載るのは8/21頃だそうです🎵

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-08-01 19:07 | モコお菓子研究所 | Comments(2)


お菓子屋【旅するmocoカフェ】を通じて何かを極めたい人に出逢いたいです。


by モコ

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