カテゴリ:モコお菓子研究所( 143 )

▼すべての行動は未来の旅するmocoカフェへ続く

全部の予定した仕事を終えてから、シンクの洗い物を片付け始め
ゴミをまとめるとだいたい零時を回る寸前!
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早く眠りたい…( ノД`)…というか、半分眠っている(笑)
お風呂に入る気合いを入れるため、夜中に珈琲を飲んでも、ちゃんと眠れるだろうな。
まぁ、身体に悪いから飲まないですが。
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お風呂を終えて、手のケアをして(ハンドクリームを毎晩塗ります🎵)さぁ、寝ようとすると…
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あっ、今日の領収書、まだ帳簿につけてなかったと思い出す。
明日でいいかなぁ。。。とすると段々溜まっていくので、片付けます。
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今度こそ寝よう🎵と麦茶を飲もうとすると、あ、少ないから作っておかなくちゃ…となり、またキッチンへ。


どこかで、諦めて寝ないと駄目ですね。


直ぐに朝が来て、新聞を取りに庭に出ると、草が目に入り
咲き終えた薔薇の花を見つけ、
庭も綺麗にしておきたいなぁ、と、ついつい庭仕事をしてしまう。


全てが、旅するmocoカフェの未来に繋がると思うと
ひとつひとつ、丁寧にキッチリやろうと思う。
夢は決して華やかな素敵な幻想ではなく
夢は泥臭く地味でモノクロの道を歩いた先にある。
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だから、激疲れの中で排水溝の汚れを掃除するしんどさと
バースデーケーキをお渡しする瞬間の満たされた気持ちは
繋がってるんだと、そう思う。

菓子屋にいた頃、週に一回【溝さらいの日】があった。
最初の頃は、物凄く嫌だったけれど
率先して綺麗にする先輩を見て、自分もそうしようと思った。
その先輩は、仕事も速くて丁寧だった。
【溝さらいの日】だって、冗談を言いながら楽しんでいた。
だから、一緒に喋りながら掃除をするのが楽しかったな。
何度も、落とされそうになって青ざめたけれど((((;゜Д゜)))
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どうでもいい仕事なんてない。
全てが重なりあって、私の理想になる。
今、開業して良かったなーと、思う。

モコ






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by cafe-moco-cafe | 2017-07-22 22:32 | モコお菓子研究所 | Comments(3)

▼暑さの中でお菓子の移動販売

横浜の澤光青果まで果物の仕入れに出掛ける。
セブンのアイスコーヒー100円が美味しい。
風を受けて歩きながらが また 良い。



前から色黒長身のお兄さんが近づく。

IMB(イケメンブラックの略)『こんにちは~(о´∀`о)』

一目で移動販売だとわかる。
以前も、東戸塚駅前で声をかけられたことがある。
その時は…女性だったから(笑)スルーした。

今回は、なかなかのイケメンだった為
一応、商品を見る。

モコ『これから出掛けるから、冷蔵・冷凍はダメ、買えないです。』

IMB『カヌレというお菓子は常温です。カヌレとは◯△×…。』

モコ『じゃあ、これ。』
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lMB『生チョコカヌレもいかがでしょうか?』

モコ『私、6/24に開業したてで色々とまだ入り用なの。』

IMB『え?何屋ですか?』

モコ『菓子屋。同業ですね。だから、買いたいんですよ。』

IMB『ありがとうございます。どこですか?』

モコ『この上り道路を行き、さらに道路を渡った先。すぐですよ。』

IMB『へぇ~』

ここで、lMBの同僚、IMB2(錦戸亮さん似)が現れる!

IMB『菓子屋さんだって。』

IMB2『えっ!そうなんですか!』

モコ『じゃあ、1分だけ宣伝していい?』

IMB・IMB2『はい、もちろんです。』

モコ『旅するmocoカフェって名前。ショップがあるから検索してね。後でするって言ってしないのは駄目よ(笑)』

IMB2『今、します!』⬅流石、錦戸亮さんだ🎵

モコ『二人が来てくれたら、カフェドリンクただね。』(最初から無料だけどね🎵嘘も方便!)

…と言って去りました。


酷暑、お互い頑張ろう!
横浜着いた🎵

モコ

★★★★★★★★★★

【結果報告】

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焼きたてではないのだから、仕方ないのですが…
まわりは柔らか、中は弾力が有りすぎるゴムみたいでした。(ごめんなさい💦)

本来、カヌレの醍醐味はカリッカリのまわり。
蜜蝋またはバターが程よく黒く焦げ、
中はしっとりなイメージでした。

私の好みではなかったけれど
でも、カヌレをおやつに食べた🎵という満足感はありました。
IMB・IMB2とお話できたし楽しかったから、★★★☆☆
甘いかな~(笑)

モコ


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by cafe-moco-cafe | 2017-07-13 14:08 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

▼生まれたらプロデュースも

どんなに美味しいお菓子ができても

その存在を知ってもらわなければ売れません。

存在を知っていただいても 魅力を感じられなければ

旅に出ることはないのです。
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ダックワーズの中には
ヘーゼルナッツペースト味のバタークリーム。
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苺パウダーを練り込んだクリーム
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上品な味を出すセイロンウバパウダーを混ぜたクリーム
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鮮やかな京都の抹茶を使用しています
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フランス製のカフェエキストラトラブリの苦味がバタークリームの甘さと合わさります。



モコ猫を反転させて、最前面にくるようにするのが
なかなかできなくて。。。
苦手なPC作業を頑張りました🎵

モコ猫、ダックワーズをあらゆる角度から眺め、狙いを定めています。

★★★★★★★★★★★

3週目が終わり、4週目14・15・16・17日が控えています。
販売数が少し落ち着きました。
時間が生まれ、さぁ、何をすべきか考えています🎵

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サバランの皿盛りデザートが美味しいですよ~

12-13時の休憩は無くしました。ようやく慣れてきて、仕込みと仕入れの流れが見えてきたからです。

軽いランチ気分で召し上がって頂けるワンプレート。
クロワッサン、アップルパイ、ワッフルに
溶ける心配がないレアチーズを添えるのはどうだろう?

ジリジリと太陽が照りつける7月半ば
アイディアを形にする仕事を頑張ります🎵
頭で考えるだけなら楽だけれど
実際に形にする、それが私の仕事。

モコ


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by cafe-moco-cafe | 2017-07-11 21:57 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

▼アイスコーヒー と イートイン

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銅製のカップは冷えますね。

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冷たいダックワーズはいかがでしょうか?

イートインが賑わってきました。
10:30〜11:00と15:00〜16:30が
一日のうちで一番ご来店されるお客様が多いです。
やはり、暑い時間は外には出たくないですよね。
でも、イートインは11:00〜15:00が空いています🎵

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今日、お買上げ頂きましたお客様からのご感想です。

先ほど家族といただきました!いただいた3種、全部好評でした。
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特にショートケーキは絶品です!!
ショートケーキ嫌い返上です。
シンプルだからこそ、技術と工夫が一番現れるものですよね。
今まで食べてたショートケーキってなんだったの?と思ってしまったわ。
次はいつ買いに行くの?と言われてます。
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味のマリアージュの意外性と旨さの幅のあるパリ

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絶妙な塩味の主張、2層の食感の違いからくる口どけの時間差と余韻を一口で長く楽しめるチーズケーキ

(ご本人様の許可を頂きお載せしています)

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作った本人よりお菓子を的確に表現してくださってます!
びっくりしました。
スイーツ評論家さん?(笑)

また、新しいケーキを並べたころにお越し下さいね。
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このフェンスに、大きな看板を作ります。
通りすぎるお客様が続出しています((((;゜Д゜)))

モコ




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by cafe-moco-cafe | 2017-07-09 21:03 | モコお菓子研究所 | Comments(4)

▼今日は何をすれば良いの?

ナコ(白熊)・パコ(茶熊)・番頭(薄茶熊)・くまモン(黒熊・番頭のはっぴを奪い羽織る):
『この予定はなぁに?
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モコ:『頭がこんがらがるから、ケーキを作る予定を書いたんだよ🎵』

4匹の熊:『絶対』と『できたら』は?

モコ:『無理をする、と、無理はしない、だよ。』

4匹の熊:『ボクたちも手伝うよ!果物買いに行くよー!』

モコ:『それじゃあ、果物目利き講座を開くから、参加してしてね🎵』


やってみたいことが色々とあります。
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試してみたいんです。
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センスとか体力とか頭の切り替えとか。
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でも、無理はしないようにしています。
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どんなに仕事が終わらなくても
am2:00には寝ます。それ以降は『無理』になります。

お客様がいらっしゃらない昼間にうたた寝してます(笑)

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職人仕事&営業仕事&接客仕事
どれも、少しずつレベルを上げて行きたいです。

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-07-07 21:18 | モコお菓子研究所 | Comments(4)

▼男性のお客様と旅するmocoカフェ

新作【Paris】今日から並びました。

🔘フランボアーズ(フランス産)
🔘クリームチーズ(フランス産)
🔘抹茶(京都産)
🔘レモン(国産オーガニック)

午前中、11時ごろ、フランボアーズのムースに抹茶のキューブを入れている最中に、ドアが開く音が!

右手に絞り袋…急いで絞りきり、お待たせしてしまいました(^-^;

『いらっしゃいませ~🎵お待たせしてすいません。』

男性のお客様が、ショーケースをじっと眺めていらっしゃいました。

『ムッシュー・カカオを。こちらで。』

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男性お一人カフェご利用が増えています。

昨日もいらした方のような気がしました🎵

『温めてフォンダンショコラ風にできます。冷たいままですと生チョコ風です。』

『温めで。珈琲で☕』

『かしこまりました🎵』
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アメリカンチェリーが旬です。
焼いた後からキルシュ漬けのチェリー🍒を乗せると、香りが立ちます。

男性お一人客様、ありがとうございます🎵
また、お待ちしています。



取材依頼が毎日来ますが、寝る時間を確保したいので、お断りしておりますm(__)m

やっぱり、余裕があってこそ 良いものが生まれますよね。

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-07-03 21:43 | モコお菓子研究所 | Comments(3)

▼営業日6日目

生きていますよ~大丈夫です!
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一日平均80個です🎵
ご予約は6月・7月お渡しが19件です。
カフェ利用の方が増えています。
やったね★

ステイシー・ケントの歌声をBGMにしているのが良いのかも🎵
独り占めするのは止めて、お客様と共有します(о´∀`о)

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2017-07-02 18:27 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

▼Raconte-moi... 3月の水

休業日のおやつ時間。
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文筆家のM様(あまりに素晴らしい文体なので勝手に思い込み!)からのギフトを聴こう169.png
楽しみは取っておくタイプです。

Stacey Kent 【Raconte-moi…】パリの詩

3月の水

Un pas, une pierre, un chemin qui chemine
Un reste de racine, c'est un peu solitaire
C'est un éclat de verre, c'est la vie, le soleil
C'est la mort, le sommeil, c'est un piège entrouvert

一歩、石ころ、続く道
残った根っこ、それは少しだけさみしい
それはガラスの破片、それは人生、それは太陽
それは死、それは眠り、それは半開きの罠

彼女がフランス語ネイティブでないところが、良いのだ!

(以下、脳内妄想にてステイシー・ケントの歌詞の訳ではありません。超訳です(笑))

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半開きの罠に かかりたくないような かかりたいような…
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貴方のお荷物だけにはなりたくないのよ

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心の自由と解放を与えてあげられたら

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最後には居なくなるから 心配しないで

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憧れるだけの人生より
自分を磨くことを決心させてくれた

いつだって 先をいって自信に満ちている
もし、困ったら戻ってきて助けてあげる
それまでは 無関心を装ってるから

勇気もないのに
とんでもない冒険を語り合ってばか騒ぎをしていた

刹那的な楽しみが この世で一番だと
真に信じていた頃があったからこそ

大事な関係に気づけた

まっすぐに身体の芯にそって流れる水は
淹れたての珈琲のように香り立つ
まるで 貴方のように…


Chère M様


💌…夕方のこの時間って
危険時間ですよね( ̄▽ ̄;)
あっちの世界から、ただ今戻りました!
M様、アルバムありがとうございます。

これは、独り占めしたいのですが!
普段にかけたくないです(笑)一人の時の妄想ミュージックにします。
駄目ですか?
なんだか、身体が仕事の動きにならずに
横たわりそうなんです🎵

他にもオススメありますか?
是非、ご教授ください❗ジャケ買いしていつもイマイチ…
Mさんが良いと感じるもの、教えて下さい★
ステイシー・ケントのフランス語のアルバムは制覇したいです。

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-06-27 18:21 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

▼開業 一日が過ぎました🎵

皆様からたくさんのお花を頂きました🎵
ありがとうございます‼
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初日の6月24日は31組様がご来店され、
135個のケーキを販売することができました。

(オレさんありがとうございます🎵)
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23日の午前中に苺・食用薔薇・マンゴー・ブルーベリー・木苺を仕入れ
午後から仕込みをしようと計画していました。
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事件はここで起きました( ̄▽ ̄;)

お花が次々と届き、テラスに飾っていました。
すると、背後のエアコンから何か音が…

ん?

『ざぁー ぽたぽたぽたぽた ざぁー』

想定外です!

(kkaiさんありがとうございます🎵)
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エアコンから水が滴り落ちてきたんです。
ケーキをお詰めする台が水浸し!
シンセツ電器さんをお呼びして、見ていただきました。

原因は…説明を聞きましたが頭に入らず。
とにかく、直り安心。
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13時からY先輩がお手伝いに来てくださり、仕込み開始!
14種類の生ケーキ・焼き菓子作りの始まり始まり♪
そこから、24日の18時までノンストップ(笑)

お風呂に入ったのがam6:30でした。
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(にゃんこさん ありがとうございます🎵)
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今日は雨でゆるいスタートです。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-06-25 12:18 | モコお菓子研究所 | Comments(20)

心の表面張力

精神を保とうなんて 考えている時点で弱い
無意識に保てるように訓練しないと

子供の頃 毎週土曜日は水泳を習っていて
夕方17時から18時までだったような気がする
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雨の日の室内プールは暗くて コーチの怒鳴り声が響き
いつも以上に緊張する

準備体操は級が浅いチビッ子も育成コースの子供も
みんな一緒にしてから
終わると級ごとに分かれて 練習開始だ

冷たい深い方のプールは水深2.8M
自分のスタートまで水に浮いている時間体が冷える
早く動かさなきゃ

神経を落ち着かせようとする
途中で呼吸が荒くなったら クロールの水掻きの2回に1回
息をしようとか
浮きに捕まって止まろうとか
頭の中では 様々な想定をして不安を募らせていく

自分の番が来る

息を吸い込んで水中に深く潜り壁を思いきり蹴る
スタートの一蹴りで どれだけ進めるかは
精神的に大きい
そのときには 無になってゴーグル越しに見る水中の泡を
ただ見つめながら 手足をひたすら動かす

頭で考えてることと
現実は全く違う
やってみなきゃ そこで味わう苦しさに
どう対処するかは 一瞬の判断だ

グラサージュをかける直前に
いつもあのスタートを思い出す
無になることで
最適な方法が見つかる

心には薄い膜が表面張力を保っている
その事を信じていようと思う

モコ


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by cafe-moco-cafe | 2017-06-20 06:46 | モコお菓子研究所 | Comments(0)


お菓子屋【旅するmocoカフェ】を通じて何かを極めたい人に出逢いたいです。


by モコ

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こんばんわ。 思い..
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カヌレ、そのIMBが作っ..
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残念ながらミシュラン調査..
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