カテゴリ:モコお菓子研究所( 170 )

雛壇をイメージして

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複雑な作りのお菓子を考案するのは楽しいんです。

雛壇の様な華やかな色のケーキ🎵

名前は【プランタン】。【平戸プランタン】だとパクリになるからやめます(^-^;

でも、いざ作るとなると…

①ピスタチオをペーストにするのが難しい

②赤色チョコレートの霧がキッチン中を飛び散る

③考えていたクリーム量が取れずに、仕込みをやり直す


上手くいかないことだらけです(涙)

でも、簡単で特徴がなく魅力が分かりづらいケーキを作るより

価値があると思います(*´∀`)♪

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2018-02-19 23:06 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

この食感、出したかった!

初めて本物だと思えるミルフィーユを食べたのは
いつだったか…
とにかく、ミルフィーユは高いのでお菓子屋でそうそう、注文はしない。

Parisのラデュレのサロンで食べたミルフィーユは
あまりに興奮しすぎて味を思い出せない。
ここにいる、それだけで幸せだったお馬鹿な人。(笑)

『どうして、こんなにホロホロって崩れるの?
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不思議でたまらなかったけれど
作り方がわからない。

何年か過ぎた頃、サダハルアオキ*丸ノ内店に青木貞治さんの著書があり、そこに聞き慣れない言葉があった。

【アンヴェルセ~逆さ仕込み~】

そのレシピで、今回のミルフィーユは仕上げた。
(お酢をレモン水に変えたがそれ以外は同じ)

まだまだ、改良の余地はたくさんあるが、
ホロホロ感がしっかりと出た(*´ω`*)


さぁ、明日の仕込みをしよう‼
モコ

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by cafe-moco-cafe | 2018-02-16 18:30 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

どこで繋がっていくのかはわからないもの。

開業してからもうすぐ8ヶ月が経つことになります。
ゆっくり、ゆっくり、新しいお客様が増えてきました。
決して、急にどんどん、うなぎ登り…ではありません。

あるお客様がおっしゃいました。

『開業してからず~~と気になっていたけれど、入れなかったんです。凄く高かったらどうしようかと悩んでいて。
ようやく来られました~。』

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なるほど。。。
外から中の様子が見えづらいし、一軒屋でやってるお菓子屋だと高い気はしますよね。
価格は焼き菓子は@140~300円くらい。
生ケーキは@380~480円くらい。

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お店をより魅力的にして、集客するためにやったことは、

⚫モコ猫看板を一枚から二枚に増やした
⚫店内にアンティーク家具や可愛いレターセットなど、自分の好きな世界を伝えるものを置いた
⚫常に8~10種類の生ケーキをキープして、お客様に迷う楽しさを味わっていただく

少しずつ、お菓子を作ることと、空間を創ることのバランスが取れてきました。
大きな山を登るとき
困難であることを考えすぎると進めません。
だから、マイナスなことより、プラスのことを考えて
すっと、入り込んで行きたいです。
始めると案外簡単だったり、楽しかったり。
やらなきゃやらなきゃ…と焦りながら、やり始めない時間ほど無駄な事はありません。

パイを完全に攻略しました(*´∀`)♪
綺麗な折り方を、ようやく手にいれました。
おもわず、ガッツポーズ!!!自分で見つけた事が嬉しいです。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

上手く行かなくて 何度も材料を棄てたり
眠くて眠くて作るのを諦めたり
やる気が出なくて 横になったまま頭だけ働いていたり

ダメダメな事、たくさんあります。

でもいつか、それが成功に繋がる道だったとわかるはず!
mocoという人が、一体、どんな可能性を秘めているのか
実は、期待しています。
自分でも、ビックリする粘りがあったり(笑)


みなさんは、自分をどれだけ知っていますか?

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2018-02-10 18:52 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

作品になるまで眠らせる

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絵画と建築。生け花と彫刻。
意識して見ているもの。

気持ち良いバランスを吸いとり脳裏に焼き付ける。
誰かが評価したものより
自分が良いと感じたものを取り込む。

お菓子と語学は同じだ。
鍛え続けなければ退化する。
語学とは外国語のことではなく、言葉全般。

新しい言葉は、最初は他人の真似をする。
【セチガライ?】➡【世知辛いって書くのね…。】➡【使ってみるか~不安だけど】➡【うん、こうやって使えばいいのか!】


粋な文章を書く方の真似をして自分も書いてみる。
完全なコピーではなく、アレンジしながら。
すると、変化が生まれてくる。

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お菓子だってそう。
真似から入って、不安だけれどやってみて、そのうち、再生して自分のものにしていく。

今日の自分を、同じレベルで明日も保てる保証はない。
手を動かし、頭を使い、復習を繰り返すことで技を保つ。

パフェ構想は、18年前からあった。
でも、冬眠させていた。
『必ず起こして世の中に出してあげるから、待ってなよ。』

新作ではなくて、実は旧作にちょっと手を加えているだけ。

モコ

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by cafe-moco-cafe | 2018-02-05 02:20 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

休んでも戻れる自信

横になって休んだら、寝過ごしてしまうんじゃないかとか
起きられても、やる気が無くなってしまったら…
そんな不安がありました。
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でも、寝ないでやっても、後から必ず疲れてペースダウンするのがわかってきて
休む事に決めました。

休むには、あとどのくらいやることがあって
それがどのくらいの時間がかかるのか
逆算して段取りを決めてから、これで行けると確認したら
安心して眠れるようになりました。
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とにかくやる…はもう通用しないし
生産量が確実に増えてきて、『作る』以外の『準備する』の比率が多くなってきています。
頭の中で組み立てることを重視しています。

でも、上手くいかないことだけではなくて
ハッとするくらい、良いものが自然にできたり
3つぐらい先が見通せる瞬間もあります。

しっかり休んでも、必ず戻れるという自信を持って
仕事と向き合える事が
最近の進歩です。

モコ


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by cafe-moco-cafe | 2018-01-15 23:20 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

2018年41歳の自分へ~備忘録~

もうすぐ2018年のクリスマスに突入する自分へ。

必ず、読み返してから仕事をしよう。

開業から半年、2017年のクリスマスは確かに予想以上の売り上げだったかもしれない。


でも、自分の不器用さを見つけた。
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この断面は何なんだろう…美しくないだろう?

まず、クリームが水平ではない。カットも汚ない‼

注)次回は、平口金で絞り、波刃の右側面(平らな面)を活かし、熱湯の温度も上げること。
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ミルクレープだって、クリームの厚さがバラバラ。最初は余裕で塗り、最後はギリギリになってるのがわかる。
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おい、おい、竹の子が山の斜面から出てるみたいに傾いてるじゃないか?
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これは、失敗するはずないモコ猫ロール。まずまず。
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誰にもわからないことだけれど、ブリーチーズ・レアチーズ・マスカルポーネチーズのムースが上手くトヨ型に流せなくて焦っただろう?
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自分の心はちゃんと見て、自分に失望した。


時間の無さから、はしょった事があった。

こんなレベルで良いとは思わないし、これで終わるつもりもない。

でも、頭でわかっていても、手が動かない。

未熟なんだ。

このまま、駄目なところをそのままにはしたくない。

クリスマスが終わった26・27・28日あたりの反省が自分を必ず伸ばしてくれる。

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-12-27 19:34 | モコお菓子研究所 | Comments(4)

幸福なホーム

内村鑑三著『一日一生』

…ホームは幸福の貯蔵庫であって、その採掘所ではない。

求めようと願って成ったホームは必ず破れる。

与えようとして成ったホームだけが幸福なホームである。…

ふと、部屋に置いてあった本の一節を読む。

与えることで、幸せが生まれる。

自分は何を与えられるのだろうか…頭の中はお菓子でいっぱいじゃないか

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この山の本当の山頂に辿り着いたら

ゆっくりとした時間を過ごそう。あと、もう少しの頑張りだ。

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内村鑑三によって初めて語られたことば、

『無教会』

教会とは、制度が『無』くても、

祈りたいと願う人々の集合体ではないか。

温かな休息所である、愛ある家庭のようなもの。

たとえ不完全であっても、教会とは本来そのようなものではなかっただろうか、

という意味が込められているそうだ。

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『教会』を『カフェ』に置き換えてみる。

癒されたいと願う人々の集合体ではないか。
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旅するmocoカフェも、たとえ不完全であっても

温かくありたい。
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モコ




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by cafe-moco-cafe | 2017-12-20 02:43 | モコお菓子研究所 | Comments(6)

強い自分を持つ人に出逢うこと

【旅するmocoカフェ】を通じて何かを極めたい人に出逢いたいです…

そう、自分のプロフィールに書いてあります

だから、私もお菓子の腕を365日磨いています

いつも、離れずにお菓子の事を考えています
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流されず、意見を持って論理的に他人に説明できる人

ぶれない意志を持ち続け、技を極める人

そんな人にたくさん出逢いたいです

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中には、個性が強烈でついていくのに苦しい方もいます

理解に苦しむ行動をとる方も…

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でも、広い世界を知るには 痛手も厭わずに タフにいかなきゃな~と

傷付く夜もありますが

癒える朝もまたあります

人間と人間の関係は 誤解からすべてが始まるのでしょう

そのまま終わるか 理解し合う努力をするか

自分と相手次第



カフェのその先に辿り着くためには 柔な少女では駄目ですね

…って、少女じゃないか(笑)

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-12-03 19:27 | モコお菓子研究所 | Comments(0)

堕ちそうなときの救世主

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気持ちは作りたくて仕方ないのに

睡魔には勝てない

前日に徹夜して さらに 今日も閉店後に仕事をしようなんて

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小人の木こりみたいですよね!

『オレたちゃあ~ 疲れ知らずだぜ! ワイルドだろう?』(笑)

疲れは必ず帳尻を合わせてくるのだ

どこかで無理をしたら かならず休まないと 良い仕事はできない

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※ブリーチーズを使用したムース

そんな ぐったりとした夕方に 友人のショコラティエさんが

渋谷ヒカリエ 地下2階の催事売り場にて

チョコレートの販売を始めたと連絡をくれた

文面からして 集中力が高まり ハイテンション!!!

『今、ミケランジェロ状態です!』…(笑)わかるなー、その意味。


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堕ちそうなときの 救世主はやはり


追い込まれても 諦めない人

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※苺・ピスタチオ・ヘーゼルナッツのバタークリームを使用したプティ・オペラ
さあ、しっかり眠り 働こう❗

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by cafe-moco-cafe | 2017-12-02 00:53 | モコお菓子研究所 | Comments(2)

どんな時もタフに 笑いを

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どんな難しい人に出逢っても

どんな困難な状況にあっても

タフに笑いを忘れるな

安藤さんが、去るときに 言っていたな。。。

私の最初の先輩です。

今、ひしひしと感じる言葉の重み。

モコ



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by cafe-moco-cafe | 2017-11-30 19:26 | モコお菓子研究所 | Comments(0)


お菓子屋【旅するmocoカフェ】を通じて何かを極めたい人に出逢いたいです。


by モコ

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