▼東急線でお菓子屋さん巡り

2017年2月3日10:00 横浜駅に集合しました。
先輩であり友人のMさんが、美味しいお菓子屋さんに誘ってくださいました。

Mさんは、情報の宝庫です。私に今必要な「成功しているお菓子屋さんから学ぶ」を
手助けしてくださる方です。

普段からアンテナを張っていらっしゃるので、困ったときにご連絡すると
すぐに情報をくださるんです。キッチンに籠りがちで時間が無い私には ありがたい事です。

【東急ワンデーオープンチケット】660円というのがお得だとMさん。
今日は東急沿いをいくつか回りたかったので、これを使って二人で出発。

横浜➡渋谷➡三軒茶屋➡松陰神社前 【ブランジェリースドウ】

こちらのお店は パン屋さんでありお菓子屋さんでもあるんです。
ガレット・デ・ロワの模様が上手くいかない時に Mさんがスドウさんのインスタを教えて下さり
画像を食い入るように見て 色々と研究しました。
3日の日は、木苺とチョコレートのデニッシュとレミーマルタンのブランデー入り生チョコを買いました。
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次に そこから、徒歩1分くらいのところにある【MERCI BAKE】さんに行きました。

小さな 小さな 焼き菓子のお店。看板は 【B】の文字が書かれたちっちゃな正方形の板が 吊るしてありました!
か、可愛い…。店内にはイートインが5席くらいあって、ショーケースとカウンター。 
残りのスペースは狭いので 3人くらいしか店内には入れません。
どんなお菓子があるのか ワクワクしながら待ちます。

私は、焼き菓子4種類を買って 持ち帰りました。
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どの焼き菓子も お砂糖の深みが出ていて 焼きっぱなしの素朴さが嬉しい。
白いオーブンシートを小さく切って包む 簡易包装。こういうやり方が お菓子に合っている060.gif
店員さんの雰囲気が ゆったりしていて 誰もいそいそとしてないんです。
カフェには 一人客の女性が4人。の~んびり 幸せそうでした。
お菓子を買いに行くだけじゃない その空気を感じたいから 訪れたい…そんなお店。

厨房をのぞいたら、男性の方がお一人で作っていらっしゃいました。
コンベクションオーブンがちらっと見えました。ラックもたくさん!
焼き菓子専門店は やはりオーブンが命。

松陰神社前➡下高井戸【ノリエット】
ここは 私が行きたくてMさんをお連れしました!
(HPには詳しく写真が掲載されていますので ご興味のある方はご覧ください。)

この地で25年間 フランス菓子店として堂々と君臨する【ノリエット】さん。
オーボンビュータンで修業したのちに 渡仏。南仏、パリ、スイス、ルクセンブルクの名店で6年間修業し
1993年に開業。
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二階の小さなレストランでお茶をしてきました。
ゴルゴンゾーラのクリームとパイが乗ったショコラムース&木苺ムース。台はパウンドケーキ。
この味を組み立てるには どんな複雑な味覚をお持ちなんだろう…。
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隠し撮りは…あまり良くない💦 ごめんなさい、永井シェフ~でもご本人がすぐ後ろにいらっしゃって
仕事の打ち合わせ中だったので、お声を掛けるわけにもいかず こっそり。
写真は小さくしたので お許しください( ´∀` )

下高井戸➡三軒茶屋➡渋谷➡自由が丘 【クオカ】製菓材料店 帰宅。

材料の仕入れ先は 引き続き検討しているので 価格や品揃えをざっと頭に入れてきました。
通販も行っていますが、自由が丘の本店はとても広くて楽しいですよ。
偶然見つけた チョコレート赤色食用色素を買って帰宅しました。

Mさん、一日お付き合いくださり ありがとうございました。

★★★★★★★★★

今、【旅するmocoカフェ】のパンフレットを作っています。
自前なので あまりクオリティは求めないでくださいね~。私にできる事は 文字を打つことだけです。
最寄駅から自宅までの地図の部分だけデザイナーさんに依頼しました。
このデータがあれば、名刺にも、HPにも使えます。

そして、来週にはガス・水道の業者さんが来て設置工事代が決まり…二階のキッチンの本契約。
業務用の冷凍冷蔵庫も入ります。

オーブンはどうするのか?
そこはまだ考えていません。家庭用オーブンでできる範囲で冷製菓子を中心に と考えています。
予算を含めて 自分の身の丈に合ったお店からスタートします。
開業はゴールではなく そこからが長い長い 旅の始まりなのですから。

モコ


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# by cafe-moco-cafe | 2017-02-04 13:41 | モコお菓子研究所 | Comments(0)


お菓子屋【旅するmocoカフェ】を通じて何かを極めたい人に出逢いたいです。


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