この食感、出したかった!

初めて本物だと思えるミルフィーユを食べたのは
いつだったか…
とにかく、ミルフィーユは高いのでお菓子屋でそうそう、注文はしない。

Parisのラデュレのサロンで食べたミルフィーユは
あまりに興奮しすぎて味を思い出せない。
ここにいる、それだけで幸せだったお馬鹿な人。(笑)

『どうして、こんなにホロホロって崩れるの?
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不思議でたまらなかったけれど
作り方がわからない。

何年か過ぎた頃、サダハルアオキ*丸ノ内店に青木貞治さんの著書があり、そこに聞き慣れない言葉があった。

【アンヴェルセ~逆さ仕込み~】

そのレシピで、今回のミルフィーユは仕上げた。
(お酢をレモン水に変えたがそれ以外は同じ)

まだまだ、改良の余地はたくさんあるが、
ホロホロ感がしっかりと出た(*´ω`*)


さぁ、明日の仕込みをしよう‼
モコ

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# by cafe-moco-cafe | 2018-02-16 18:30 | モコお菓子研究所 | Comments(2)


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